古くから受け継がれてきた伝統の味「郷土料理」。食の文化は奥深いものですが、現代でもなじみ深く「え！これってそんなに古くから起源があるの！？」と驚かれる料理もあるのではないでしょうか。
滋賀には、どんな郷土料理がありますか？
いろいろありますよ！ その1つが「鮒ずし（ふなずし）」です！
土地ごとの郷土料理を知れば、旅先での思い出にもなりますね！ 地元のことももっと好きになること間違いなしです♪
この記事では、滋賀の鮒ずしをピックアップ！ 現地で実際に食べられるお店や、購入できるお店、「そもそも鮒ずしってどんな料理？」という疑問にお答えしていきます。ぜひ最後までお読みくださいね！
※ 店舗情報・メニュー情報は記事作成時のものです
滋賀の郷土料理「鮒ずし」｜食べられるお店 3選
百聞は一見にしかず！ まずは実際に鮒ずしを食べることのできるお店を紹介いたします。おいしい名店を食べて巡れば、ステキな旅の思い出に。
鮒ずしがメニューにある料理店・宿 3選
- ひさご寿し【近江八幡市】
- 徳山鮓【長浜市】
- 湖里庵【高島市】
1：ひさご寿し【近江八幡市】
- 所在地：滋賀県近江八幡市桜宮町213-3
- サイト情報
- 公式サイト：ひさご寿し
- 食べログ｜ひさご寿し のページ
滋賀の郷土料理・伝統上方寿し・寿し割烹・会席料理のお店で、仕出しも手掛けられている名店です。予約可能な席数60席で、宴会での利用もOK！
手軽なお料理と寿司の組み合わせや、季節のアラカルトなど、さまざまな味を楽しむことができます。
▽ 公式SNSの投稿より。美しく並んだ鮒ずしも！
2：徳山鮓【長浜市】
- 所在地：滋賀県長浜市余呉町川並1408
- サイト情報
- 公式サイト：徳山鮓
- 食べログ｜徳山鮓 のページ
読み方は「とくやまずし」。料理と宿泊それぞれを楽しめるオーベルジュのお店です。
余呉湖で漁獲されたフナと地元のお米で作られた鮒鮓（ふなずし）を、さまざまな料理とともに頂けます。余呉湖のロケーションも格別！
※ 完全予約制（予約は2名から）
3：湖里庵【高島市】
- 所在地：滋賀県高島市マキノ町海津2307
- サイト情報
- 公式サイト：湖里庵
- 食べログ｜湖里庵 のページ
読み方は「こりあん」。「1日1客」のオーベルジュのお店です。
食事では鮒鮓（ふなずし）や琵琶湖の幸を使った料理を堪能。奥琵琶湖のロケーションを眺めながら、貸切の宿泊でゆったりと過ごせます。
※ 完全予約制。1日1組限定（2〜6名）、食事のみの予約も可
滋賀の郷土料理「鮒ずし」｜購入できるお店 3選
「コース料理のお店に食べに行くのは、ちょっとハードルが高いかも……」という人や、「お土産にしたい！」という人にも嬉しい、鮒ずしを購入できるお店もあります。
鮒ずしを購入できるお店 3選
- 坂本屋【大津市】
- 大家【大津市】
- 竜王ふなずし工房【蒲生郡竜王町】
いずれのお店も、オンライン通販もされていますよ♪ 遠方からも購入できるのは助かりますね！
1：坂本屋【大津市】
- 所在地：滋賀県大津市長等1丁目5-21
- サイト情報
- 公式サイト：元祖坂本屋
明治2年創業、鮒ずしの製造・販売専門の老舗のお店です。一子相伝で紡がれてきた坂本屋の鮒ずしは、天然ニゴロブナと近江米で漬け込まれた一品！
鮒ずしをさらにもう1年以上漬け込んで作られる「老漬（おいづけ）」や、鮒ずし以外の熟れずし（なれずし）、佃煮（つくだに）も販売されています。
2：大家【大津市】
- 所在地：滋賀県大津市神領３丁目13-19
- サイト情報
- 公式サイト：滋賀贈答品.com（有限会社大家）
創業40年以上、鮒ずしをはじめ、滋賀の食材を使って作られた佃煮（つくだに）や、特産品「赤こんにゃく」などを販売されています。
「自家製ふな寿司」は【大大／大／中／小／小小】と容量別にラインナップ展開されているので、ちょっと食べたい人からたくさん食べたい人まで、ニーズに合わせて選びやすいのもポイント！
3：竜王ふなずし工房【蒲生郡竜王町】
- 所在地：滋賀県蒲生郡竜王町岡屋587-2
- サイト情報
- 公式サイト：竜王ふなずし工房
鮒ずしの販売・料理の取り扱いをされています。毎年7月には鮒ずしの漬け込み体験も開催！
県道165号線沿いなので車でのアクセスが便利です。田園と住宅地がのんびりと広がる中にたたずむお店です。
地元で作られた郷土料理を地産地消！ 滋賀がもっと元気になりますね！
▽ 関連記事｜ニゴロブナってどんな魚！？ 実は滋賀には代表的なフナが3種類います。併せてご覧くださいね。
鮒ずしってどんな料理？ 好き嫌いが分かれる味！？
熟れずし（なれずし）の一種で、塩漬けにしたニゴロブナをご飯と重ねて漬け込み、乳酸発酵させて作られる料理です。
かつては「県内のどの家庭でも作られていた」といわれるほど身近なものでした。今では材料となるニゴロブナの減少なども相まって、特に子持ちの鮒ずしは【高級】のイメージもあります。
栄養価が高く、結婚式や法事などの特別な日に食べる料理としても親しまれています。
独特の風味と旨味がありますよ！
製造には春～正月頃まで時間が掛かる
- 晩冬～春に魚を獲って塩漬け
- 夏に炊いたご飯で漬け込む
- 正月までかけて発酵させる
の3つの手順で作られ、製造に何ヶ月も掛かります。正月頃にはすっかり骨までやわらかくなり、食べ頃に！
栄養価が高い
- 乳酸菌
- タンパク質
- カルシウム
などが豊富で、整腸作用も期待できるといわれています。体調がすぐれない時や腹痛時に「薬」の代わりに食べる習慣もあったそう。
味は好みが分かれる
こんな味・香り
- 塩味・酸味が強め（すっぱい）
- 濃厚な発酵臭がする（チーズのような匂い）
風味は「チーズや塩辛に似ている」といわれています。柔らかく、噛めば噛むほど旨味が広がる豊かな後味。
独特の風味があるため、人によって「好き」「苦手」が分かれやすい料理です。
漬ける期間が短い熟れずし（なれずし）なら、比較的、鮒ずしよりも食べやすいといわれています。初めて食べる人は、まず熟れずしから挑戦してみるのも良いでしょう！
特徴的な香りは、乳酸発酵の過程でタンパク質がアミノ酸になることで生まれるそうです。アミノ酸といえば旨味成分で有名ですね！
まとめ
この記事では、滋賀伝統の郷土料理「鮒ずし」のお店をメインに紹介いたしました。
鮒ずしがメニューにある料理店・宿 3選
- ひさご寿し【近江八幡市】
- 徳山鮓【長浜市】
- 湖里庵【高島市】
鮒ずしを購入できるお店 3選
- 坂本屋【大津市】
- 大家【大津市】
- 竜王ふなずし工房【蒲生郡竜王町】
独特の風味があり、栄養価も高い鮒ずし。今も昔ながらの製法で作られています。現代では【高級】のイメージもありますが、手頃な価格帯での販売もありますので、滋賀を訪れた際にはぜひ食べてみて下さいね！
最後までお読みいただき、ありがとうございます。
